Depuis juin 2022, les élèves de l’institut Valsainte, à Nîmes, bénéficient de bons repas concoctés par la coopérative ReGard Restauration, qui a plus d’une idée dans ses gamelles !
Quel parent n’a pas rêvé de rentrer chez lui sans avoir à se préoccuper du repas du soir, en plus de superviser les devoirs et la douche ? Quand on a des enfants scolarisés à l’Institut Valsainte de Nîmes, c’est possible ! Deux fois par semaine, Julien Jacquot et Lionel Ros, qui assurent la restauration collective de cet établissement privé, proposent en plus une formule dîner (plat complet et dessert pour 6 €) que les parents peuvent récupérer après la classe, en même temps que leur enfant. Il leur suffit de passer commande et de régler en ligne la semaine précédente.
Le duo a créé la société coopérative et participative (Scop) ReGard Restauration en juin 2022, pour « changer le regard sur la restauration scolaire », dans le cadre d’une « collaboration forte et sincère » avec l’équipe dirigeante de Valsainte. « Le statut coopératif correspond à nos valeurs sociales et écologiques et nous permet de sortir de la verticalité que nous avons connue dans nos parcours professionnels », explique Lionel. Dans la cuisine collective remise à neuf par l’organisme de gestion des établissements catholiques, les deux cuisiniers préparent chaque jour, avec deux autres salariés, des repas à partir de produits de saison et locaux pour les élèves de la maternelle au collège. Et c’est aussi eux qui les servent, à table pour les plus petits et au self pour les plus grands. « Ce qui nous importe, explique Lionel, c’est le contact. On prend du temps avec eux et on a leurs retours en direct. La communication est fluide. » À l’écoute, ils ont à cœur de faire plaisir à ces papilles parfois difficiles et le souci d’éviter le gaspillage. « Les menus des maternelles sont fixés à l’avance, mais on propose parfois aux plus grands des choix supplémentaires en entrée ou en dessert, en fonction du marché. » Sur les photos que les compères publient régulièrement sur la page facebook de l’entreprise, la cantine prend des airs de restau gastronomique : la présentation des plats est aussi soignée que leur élaboration.
Comme le mercredi midi les élèves sont peu nombreux à déjeuner sur place, ReGard restauration a eu l’idée d’installer dans la cour de l’établissement un camion avec au menu des plats « plus dans l’air du temps » (des burgers avec du pain maison). Grâce à ce foodtruck et son offre traiteur, la coopérative part à la conquête d’un nouveau public le week-end. Avec le retour des beaux jours, à vous les méchouis et paellas entre amis ou en famille !
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