Festa Scic recrute un Directeur des commerces (F/H) 📍Toulouse

L'ENTREPRISE

La Scic Festa (pôle alimentaire des Halles de la Cartoucherie incluant les 500 de la Cartoucherie - Toulouse)  

La société FESTA a vocation à s’inscrire pleinement dans l’économie sociale et solidaire. En effet, cette structure s’articule autour de l’alimentation et de la gastronomie en intégrant ces thématiques dans une dimension écologique et sociale. Face aux multiples enjeux liés à l’alimentation (respect de l’environnement dans les modes de production, juste rémunération des producteurs, origine et saisonnalité des produits, réduction du gaspillage alimentaire, éducation et accès à une alimentation saine, évolution des modes de consommation, valorisation des bio-déchets…), FESTA a l’intention, par son activité, de contribuer à l'accélération de la transition alimentaire sur les territoires, en favorisant notamment la structuration de filières alimentaires locales et durables. De plus, pour renforcer son impact social et territorial, FESTA souhaite s’inscrire dans une démarche d’insertion en souhaitant favoriser l’emploi de publics qui en sont éloignés au sein de ses projets. La vie pendant le chantier : les 500 des Halles Comme un laboratoire d’expérimentation, un local de 500m2 (d’où son nom) situé sur la place, à quelques pas des Halles et de la zone de chantier, a ouvert ses portes en décembre 2021 pour accueillir une offre inédite : Un café-bar chaleureux et festif, Une cave à vin proposant vins de producteurs et grands crus de région, Une pizzeria traditionnelle et créative,  Deux stands de restauration incubatrice pour tester l’offre des candidats de la Halle gourmande, une épicerie, Un salle associative….. Au-delà de cette offre, la culture et le sport sont également présents au travers d’une programmation soutenue d’évènements - environ 200 à l’année - pour poursuivre la préfiguration et donner à voir la diversité des activités qui agitent les Halles de la Cartoucherie à terme.  

La SNC Festa Bar (pôle bar des Halles de la Cartoucherie - Toulouse)  

La société FESTA BAR est une société détenue par Festa, Cosmopolis et Tiers Lieu. Elle a vocation à gérer l’exploitation des bars au sein des projets gérés par FESTA aux Halles de la Cartoucherie et aux 500 de la Cartoucherie. A l'instar d'autres halles gourmandes, les créateurs du projet ont décidé de garder en interne la gestion des points de vente boisson, hormis la cave. 
En Occitanie, Festa Bar va créer le deuxième plus gros complexe bar avec un objectif de dépasser les 3 millions de chiffre d’affaires, juste après les Halles du Lez à Montpellier !  
Votre mission principale sera la gestion des commerces Festa qui animent les 13 500 m² des Halles de la Cartoucherie incluant les 500 de la Cartoucherie

• Bar central  
• Bar cocktails 
• Bar des 500 de la Cartoucherie  
• Bar de la salle de spectacle (septembre 2024) 
• Autres commerces potentiels  

Les équipes Festa Bar représentent l’exploitant de l’établissement lorsque celui-ci est ouvert au public (MS52) et en absence de l’équipe du directeur d’exploitation Festa.  Le directeur des commerces doit créer un binôme fort avec le directeur d’exploitation Festa et participer aux instances de coordination avec Cosmopolis. Il fait partie du copil de Festa.

LES MISSIONS

Trouver l’équilibre dans les commerces Festa Bar efficace au niveau économique et au niveau de l’impact. Festa Bar est une locomotive du projet des Halles de la Cartoucherie et doit réussir à optimiser la logistique et la convivialité pour réduire l’attente et donner envie de rester dans le lieu. Une période de formation est nécessaire pour découvrir tout l’opérationnel du métier du bar. 

Gestion du Festa Bar 

Management et Animation des Équipes 

• Animer les réunions hebdomadaires de suivi du bar
• Encourager la proactivité des équipes en étant présent deux soirs par semaine sur les temps forts
• Assurer des feedbacks réguliers pour améliorer les process et la communication
• Participer aux recrutements des salariés
• Manager les capitaines de bar et fixer des objectifs mensuels (taux de productivité, etc.)
• Assurer la gestion des relations internes et la résolution des conflits. 

Gestion Financière et Logistique

• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité (formation HACCP, respect des DUERP)
• Maîtriser les prix d’achat et les fournisseurs
• Maîtriser les outils de bon fonctionnement (Cashpad, Obypay et le back office des applications) pour pouvoir débloquer des situations pendant le service (remboursements, annulations, etc) 
• Gérer les fonds (coffre et banque)
• Assurer les fonctions de fermeture, astreinte et permanence du site. 

Seconder le Directeur d’Exploitation des Halles 

• Superviser le bon fonctionnement général en l’absence du directeur d’exploitation. 
  ○ Gérer les relations avec les autres commerçants 
  ○ Veiller à la fluidité des opérations : accueil du public, gestion des stocks et approvisionnements, respect des règles communes. 
  ○ Intervenir sur les aspects techniques et logistiques en lien avec la maintenance et la sécurité des installations. 
  ○ S’assurer du bon déroulement des événements organisés au sein de la halle et coordonner les besoins spécifiques. 

Gestion des autres commerces 

• Garantir la stratégie et le positionnement du stand 
• Piloter la performance financière : suivi du chiffre d’affaires, suivi des indicateurs de suivi (marge, ratio, taux de productivité) 
• Manager l’équipe : encadrement et soutien au responsable du stand  
• Garantir l’expérience client : optimisation de la gamme produit,  rapidité et qualité du service et satisfaction client
• Assurer la conformité avec les normes d’hygiène, de sécurité et la réglementation en vigueur.
• Superviser la communication et le marketing pour attirer et fidéliser la clientèle. 

Impact au Cœur du Projet 

• Assurer le bien-être des salariés (mise en place d’indicateurs : sondages, etc.).
• Optimiser la gestion des additions et du service. 
• Veiller à des achats responsables et un positionnement prix cohérent. 

Marketing et Identité des Bars 

Définir une identité forte pour chaque bar en collaboration avec les équipes communication et événementiel : 

• Bar central : convivialité, bar de soif. 
• Tout Rouge : innovation autour du spiritueux. 
• Bar de la salle de spectacle : accompagnement des moments culturels. 
• Les 500 : bar incubateur. 
• Le club house : bar sportif .

PROFIL RECHERCHÉ

• Leader / Fédérateur / Humain 
• Se reconnaît dans les valeurs sportives (Travail en équipe, communication positive et sincère, dépassement de soi) 
• Souhaitant contribuer à un projet à fort impact social et vivre une belle aventure humaine 
• Vous vous intéressez aux grands enjeux de la transition écologique et sociale  et à la gestion de projet, 
• Être à l’aise sur des temps administratifs (étude cat man, suivi taux d’effort et de productivité, …) 
• Être à l’aise avec les outils informatiques 

Accompagnement (avec le directeur d’exploitation) 

• Format : 3 mois sur 2 à 3 demi journées de manière hebdomadaire  
• Vis ma vie de responsable de Directeur d’exploitation avec toutes les responsabilités afférentes 
• Formation à l’outil opérationnel du bar (cahier de contacts, …) 
• Intégré à toutes les instances de festa bar et halle : réunions d’équipes, COMEX, etc 
• Accompagnement et compréhension de la gestion des fonds 

Compétences recherchées 

Techniques et Gestion 

• Expertise en exploitation de bars et restauration. 
• Maîtrise des outils financiers et opérationnels (Cashpad, Obypay, suivi de rentabilité). 
• Bonne connaissance des normes HACCP, sécurité et gestion des risques. 

Managériales et Relationnelles 

• Leadership naturel et capacité à fédérer les équipes. 
• Aisance dans la gestion des conflits et des relations commerciales. 
• Sens du service et de l’animation de communauté. 

Stratégie et Innovation 

• Vision globale pour optimiser la performance et l’impact des établissements. 
• Sensibilité aux enjeux environnementaux et sociaux (zéro déchet, achats responsables). 
• Capacité à innover dans l’offre et l’organisation

MODALITÉS DE RECRUTEMENT

• Prise de poste avril/mai 2025 
• Contrat : CDI - cadre 39H 
• Lieu de travail : Les Halles de la Cartoucherie (10 place des chartes des libertés communales à Toulouse) 
• Rémunération : 42K à l’année + indemnité compensatrice repas + astreinte 
• Période de test/d’essai : 4 mois renouvelable 
• NDF sur justificatifs (invitation client) 
• Remboursement titre de transport : 50% sur justificatif  
• Ordinateur de fonction 
• Package RH annuel : accompagnement pour le sevrage tabagique, la mobilité douce, le compost à la maison, le forfait sport, le chèque-lire avec la librairie “L’Autre Rive” 
• Deux fermetures par semaine sur des gros soirs (du jeudi au samedi)